Cervaro della Sala Umbria IGT 2020 - Marchesi Antinori

Il Cervaro della Sala di Marchesi Antinori prende il suo nome dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo. Le uve Chardonnay si uniscono ad una piccola parte di uve Grechetto. È un vino pensato per affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei primi vini bianchi italiani a svolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barriques con la prima annata nel 1985.

La raccolta delle uve avviene nelle prime ore del mattino, per scegliere frutti integri e non stressati dalle più alte temperature del giorno. I mosti, dopo la macerazione a 10°C per circa quattro ore, sono trasferiti in serbatoi di decantazione prima di essere trasferiti in barrique. È qui che ha luogo la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica. Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente e in “assenza” di legno. Infine il Cervaro della Sala affina per alcuni mesi in bottiglia nelle storiche cantine del Castello della Sala.

Il Cervaro della Sala Umbria IGT 2020 di Marchesi Antinori si presenta di un colore giallo paglierino luminoso con alcune sfumature verdoline. Al naso esprime note leggermente tostate accompagnate da aromi di agrumi e di frutti esotici e leggerissime sensazioni burrose. Al palato esprime un’ottima sapidità e freschezza, con sentori di camomilla, frutta bianca e pietra focaia, seguiti da una piacevole persistenza e profondità gustativa. La sua giovinezza, già gradevole ed invitante, lascia intravedere il grande potenziale di affinamento. È un vino ancora giovane che saprà evolversi bene negli anni a venire.

Potenzialità di invecchiamento: 5/10 anni

Temperatura di servizio: 10/12°C